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湯臣餐飲:高端酒樓的時尚轉型

湯臣控股有限公司旗下高檔餐飲品牌“湯臣TOMSON”自2012年入駐佛山,7年來一直以細致入味的粵式菜點蜚聲佛山,更成為佛山人眼中豪華酒樓的一大代表。最近,這家豪華酒店卻開始有了一些“接地氣”的變化。比如今年10月,湯臣恒福店便有“網紅”蒸汽火鍋、農家鵝?煲兩大美味菜式上市,不僅突破飲食新時尚,而且價格實惠,吸引不少市民前來嘗鮮。

“網紅”菜、農家菜亮相酒樓

走進湯臣恒福店,只見兩層樓高的店面,裝修富麗堂皇、格調高雅。如此豪華門面,想必出品皆是宴會菜式,定價也必定不菲?然而在食客餐桌上,除了經典茶點、宴餐外,還出現了一些新“吃法”。

桌面上,只見一個鍋上下一分為二,中間以蒸板隔開,鍋底加裝“水蒸噴汽”設計,可直接無水烹飪,這便是湯臣恒福店新推出的“蒸汽火鍋”。開餐時,食客挑選心水食材,把新鮮虎頭蝦、北極貝、大龍蝦等“一股腦”往蒸板上放,鍋底放些香米,蓋上鍋蓋,蒸熟后便可大快朵頤。既沿襲了火鍋的便利,讓食客擁有新穎的就餐體驗,同時又有蒸汽烹飪維持食材的原汁原味,符合當下的健康飲食新主張。定價則采用海鮮時價+加工費的時尚經濟消費模式。

 湯臣恒福店突破飲食新時尚,而且價格實惠,吸引不少市民前來嘗鮮。

另一邊廂,常見于農家菜館的鵝?煲亦出現在湯臣恒福店的餐桌上。鮮嫩的鵝肉經過精心烹調,醬香滲透鎖于其中,令人欲罷不能。更值得一提的是,鵝?煲三斤配送素菜兩份,可供兩三人食用,價格只需128元/煲,對于商務、家庭聚餐來說是經濟實惠的選擇。

轉型講究技巧,特色才是關鍵

向來走高端路線的湯臣,為何如此“接地氣”?這源于餐飲市場的客源變化。“近年來,隨著佛山商場餐飲的涌現,高端酒樓市場一定程度受到沖擊,為此湯臣也在思索轉型升級。”佛山市湯臣飲食管理有限公司行政總廚黎漢波坦言,為了突破困局,湯臣在堅守經營思路的同時積極求變,希望吸引更多商務、家庭群體到店消費,并且,還將為此推出更多的優惠活動。

 湯臣“蒸汽火鍋”。

其中,湯臣恒福店便推出不少大眾化、親民價的菜品。比如鮮椰汁椰青浸扇雞,即點即煲,58元/小煲、78元/中煲,118元/大煲可供8~10人享用;還有蛇(約2.5斤)煲雞168元/煲,可供3~6人享用;再比如該店的特色菜品無骨鯽魚等等。

當然,與商務、家庭消費拉近距離,也不意味著盲目跟風與廉價定位,而應在轉型過程中做出特色。黎漢波認為,湯臣最大的特色便是“中西融合”。既立足于粵菜出品,堅持中式口味,同時又融入精致的西式裝盤特色,將文化特色融入菜肴。為此,湯臣多次派出廚師團隊到上海、重慶、深圳等地甚至海外“取經”。“佛山餐飲市場依然大有可為。湯臣所能做的便是踏踏實實地做好自己的出品,同時通過求新、求變,尋求新市場中的生機。”黎漢波表示。

原標題:湯臣餐飲:高端酒樓的時尚轉型

鎖定商務、家庭消費客戶群,積極求新求變

來源|佛山日報

文|記者林舒

圖|受訪單位供圖

編輯|何欣鴻

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